从勃艮第到上海中心,魔都吃货与法国米其林三星的一次亲密接触……

周到上海2019-10-27 14:43:10

吃货们都知道,法国是米其林星级餐厅数量最多的国家。

去浪漫的法国大快朵颐米其林三星大餐,是包括周到君在内许多吃货的顶级梦想。

最近,有一家法国餐厅漂洋过海来到魔都,法国米其林三星大餐变得触手可及!

这家法餐是否值得一试呢?周到君替大家先来尝尝!

在上海中心68楼,体验传统法餐的仪式感

比起上海已有的两家米其林三星餐厅,唐阁是粤菜,Ultraviolet by Paul Pairet是创意西餐;这家叫做「莱美露滋」的餐厅主打传统的、有仪式感的法餐,这家法国米其林三星餐厅来到上海,开出法国本土外的一家新店。

■餐厅内景,不少客人在用餐

餐厅位于上海中心的68楼,窗外是高楼林立的浦江两岸,浦西的外滩建筑博览群和浦东的东方明珠、金茂大厦尽收眼底,想必夜景一定也很赞。

■餐厅视野非常好

从法国勃艮第只有6000常驻人口的小镇沙尼,到国际化的大都市上海,这家餐厅生发出了更多可能性。

■莱美露滋在法国勃艮第的餐厅和酒店

能否用美食打通味蕾和感官,把食客从摩登现代的上海,带到充满田园风光的法式小镇呢?

试营业期间,Maison Lameloise (莱美露滋)为上海客人们安排的开胃小菜主题叫「从沙尼到上海」▼

鸭肝棒棒糖,一层芒果味的糖衣脆皮,咬破后里面是入口即化的鸭肝,稍微有一点点腥气,不过胜在外形甜美可爱▼

青豆咖喱小汤匙,味道中规中矩,配色超级田园▼

炸蜗牛丸,法国人对于蜗牛一直情有独钟,这外面黑黑的一层是墨鱼汁调配的,咬开以后口感鲜美▼

用过了小食,下面主角要登场了。这家店的董事长周家豪表示,上海店的所有菜单都来自法国勃艮第,原则上与法国完全同步;在食材上,尝试用进口食材融合我们上海本地食材,当然由于国家间进出口的限制,并不是所有的食材都能漂洋过海来到上海,所以尽量选用与法国口感相同的食材,保证菜品的一致性。

布里塔尼蓝龙虾▼

当服务人员倾倒上番茄冷汤,直接让整份餐品丰富起来:鲜嫩香滑的蓝龙虾配上棕蟹肉与豆蔻乳,舌尖上关于「山的味道」与「海的味道」碰撞起来。

现钓海鲈鱼▼

回归单纯的原味,伴随节瓜、蛏子与马鞭草,洋溢着法国小镇沙尼的特有风格。也许真正好的菜肴,不只能够满足你的味蕾,还能让人浮想联翩。

压轴菜M4级和牛▼

咳咳,这道菜周到君光吃,忘记拍照咯,只能补上厨师烤和牛的照片啦。

给大家描述一下,就是烤和牛里脊,搭配西兰花粗粒小麦,酥皮土豆与腌制青葱,口感浓重又鲜甜。

「Mango & Coriander」(芒果和香菜),这道甜品超越了我们对于甜品的想象,当香菜遇上酸奶和芒果会发生什么?讨厌香菜的宝宝们一定皱起眉头咯▼

其实试下来还不错,几乎吃不出香菜的味道,酸奶也被打成了奶霜,口感绵密微微涩口,反而突出了芒果的酸甜可爱▼

值得一提的是,每一道单独的菜品,都会配上侍酒师Maxime Duval特意挑选的酒。

有句话说:没有酒的一餐就像没有日光的一天,米其林餐厅的评鉴对于侍酒师有极为苛刻的要求,这也是为什么国内米其林三星餐厅数量不多的原因之一。

■餐厅珍藏了许多名庄酒

勃艮第是与波尔多齐名的、法国乃至世界着名的产酒大区,有很多优质的白葡萄酒庄,许多顶级的酒都是限量的。一些稀缺的名庄酒和市场上比较难见的酒,是这家餐厅酒单的亮点。

神秘的餐厅后厨, 有米其林三星大厨出没!

品过了美食,周到君还觉得不过瘾,非常非常好奇餐厅的后厨长啥样?

幸运的是,周到君被破例允许进入了这个美食的禁区——后厨,去一窥究竟。

首先说比想象中略小,非常干净整洁,完全不同于中餐厅的后厨,没有太多烟火气,更多是精细操作。

■餐厅后厨

厨师在准备餐前开胃小点,动作是不是超级精致▼

汤盘打底▼

烤和牛▼

走进后厨,最大的boss其实是这一位:Eric Pras,法国着名的米其林三星厨师,获得过2004年「法国最佳工艺大师」(M.O.F)殊荣。他36岁的时候加入莱美露滋,至今已经十余年▼

Eric告诉周到君,美食和烹饪对于他来说,重要性仅次于他的妻子和女儿。他的童年在法国乡村度过,因为祖母和妈妈做饭都很好吃,从8岁就梦想成为一个厨师,对于美食的追求从小就融入他的基因里。

作为法国知名的米其林三星主厨,他的得意之作是「鳌虾二重奏」,混合着的绿色苹果冻,鳌虾鞑靼,块芹酱加上丰厚的鱼子酱,每一口都是一场味觉的盛宴,突出了主厨与众不同的个性和多元化的料理语言。

■主厨Eric的名菜:鳌虾二重奏

上海餐厅的行政主厨,是Eric在法国时的副厨Chef Yann,他与Eric共事6年多,对菜品有同样的高规格和要求。

■上海餐厅的行政主厨Chef Yann

目前,Eric会兼顾法国餐厅和上海餐厅,试营业期间在上海协助管理和菜品调试,之后每个季度都会来上海,帮助餐厅度过调整和更换菜单的每一个关键时期。

这家餐厅能远涉重洋来到上海,还因缘于Eric五年前认识了上海浦江荟餐饮的董事长周家豪。川菜大厨出身的周家豪,旗下拥有众多中高端餐饮企业,做一家属于自己的米其林三星餐厅,一直是他的梦想。

■餐厅董事长周家豪在接受媒体采访

周家豪说:「如果做中餐的话,要快速达到这个目标还是有一定难度,后来就想着可以引进来,再走出去。」

对于饕客来说,吃到正宗的米其林三星法餐,是美食圆梦;对于周家豪来说,开一家米其林三星餐厅,是职业梦想。

如果你想不去法国,在魔都就能吃到超级正宗的法餐,那么不妨到这家店试试吧!

周到Tips

营业时间: 午餐:周一到周五11:30-14:30,套餐488元/位,1688元/位 晚餐:周一到周日18:30-23:00,晚市套餐1688元/位,2088/位,2588元/位 订餐电话:021-68816789 地址:浦东新区上海中心大厦68楼 着装要求:优雅正装



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编辑/吴琼

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